Pismo 17 - farinata

Iako je farinata B-O-M-B-A, bojim se da će vas uvod u ovaj recept ostaviti ravnodušnima jer mi je inspiracija golema, ali sva u magazinu koji sam vam večeras htjela poslati. No svemir se pobrinuo da taj jaki ženski broj padne baš na vikend od Dana žena pa ćete se još samo mrvicu strpiti dok ne sleti u inboxe, a ja ću dotad uživati u procesu slaganja i stvaranja jer ovaj put je tema upravo... proces.

I iako biste možda uz tu temu očekivali neke fermentacije, spora dizanja, složene kulinarske ili slastičarske postupke, izbor recepata pao je na jednu drugu vrstu procesa - onog svakodnevnog, kad nam treba nešto bogato proteinima i vlaknima, nešto što će nas držati sitima, a ujedno biti dobro za naše tijelo i podržavati one dobre procese u njemu.

A upravo je takva ova hiper-jednostavna farinata (na talijanskom se još zove i socca). Za nju vam treba šaka sastojaka, cca 45 min i pleh koji se može doooobro zagrijati u pećnici na visokoj temperaturi.

Sastojci?

• slanutkovo brašno (kupujem ga u DM-u)
• voda
• maslinovo ulje
• sol
• po želji redom važnosti (a jako lijepo dođe): ljubičasti luk & ruzmarin

Ako napravite farinatu od 100 g slanutkovog brašna, u njoj će biti 22 g proteina i 11 g vlakana. Nimalo loše.

A te neloše stvari često nekako dođu neplanirano. Zapravo sam našla vrećicu slanutkova brašna u ormariću i htjela je potrošiti. Najprije sam napravila jednu sasvim osrednju farinatu i pojeli smo je za doručak. Iznenađenje kola bilo je Karmenino oduševljenje. Naime, svoja je dva komada zdušno smazala s grčkim jogurtom i pitala ima li još [nije bilo jer nitko nije očekivao takav razvoj situacije]. Inače joj uvijek ponudimo sve što mi jedemo, ali zna se dogoditi da joj se neke stvari ne sviđaju. U tom slučaju ne inzistiram ni na čemu osim na tome da proba.

Ohrabrena tim ovacijama za stolom, činilo mi se da bi to moglo i bolje pa sam potrošila i ostatak brašna i došla do farinate kakvu ću peći i ubuduće. Ovakva mi se sviđa: hrskava korica i dno, bogata okusom (luk joj daje točno slatkoću i puninu koja je potrebna), mekanija u sredini.

Nama je jedna promjera cca 24 cm taman za nas troje za doručak. Kombiniramo je s mliječnim proizvodima (grčki jogurt, skyr) i salatama, ali pokazala se i kao divan kandidat kojim možete pomesti ostatke guste salse.

KLJUČNI DIO: jaaaaako dobro zagrijati pećnicu i koristiti guseni lonac ili nešto što dobro provodi i zadržava toplinu.

Idemo.

FARINATA S LUKOM

(za jednu farinatu promjera cca 24 cm)

• 80 g slanutkova brašna
• 160 ml vode sobne temperature
• maslinovo ulje (otprlike 3+3 žlice)
• sol
• 1/2 crvenog luka (kapule), narezanog na polumjesece
• grančica ružmarina
• svježe mljeveni crni papar

Zagrijte pećnicu što jače možete. Kod mene je to 250 stupnjeva. Na dno pećnice stavite gusenu tavu ili neki drugi pleh koji se može jako zagrijati i koji dobro provodi i zadržava temperaturu.

Dok se pećnica grije, u zdjeli pomiješajte slanutkovo brašno, vodu (dodajte je postupno i stalno miješajte da se ne stvore grudice), 3 žlice maslinova ulja i veći prstohvat soli. Ostavite da smjesa odleži 20-ak minuta tako da brašno što bolje upije tekućinu (možete ostaviti i dulje, zapravo idealno bi bilo 3h, a može i do 12). Konzistencija će biti slična onoj smjese za palačinke, prilično rijetka.

Kad se pećnica i tava zagriju, izvadite gusenu tavu, ulijte cca 3 žlice maslinova ulja na dno (možete i više, Talijani vole da je sloj ulja cca 2 mm) i brzo ulijte i smjesu od slanutkova brašna. Mora odmah zacvrčati. Brzo pospite pripremljenim lukom i ružmarinom, popaprite i vratite u pećnicu na srednju rešetku.

Pecite 20-ak minuta, dok rubovi ne porumene. Pustite par minuta da se ohladi i farinatu poslužite toplu.

Dakle, rezime bitnih točaka:

• pećnica na maksimum, zagrijati i gusenu tavu (za ovu namjenu neće valjati keramičke i staklene posude)
• brašno i vodu pomiješajte prije da brašno dobro upije vodu
• ne štedite na maslinovu ulju
• pokušajte dati i djeci (možda s manje luka i papra) - nikad ne znate kakvom vas reakcijom mogu iznenaditi

Uživajte u vikendu i javite ako isprobate farinatu. Ostale gurmansko-proteinske recepte šaljem sljedeći vikend u magazinu ♡