Pismo 14 - juha od bundeve s miso pastom & male "sheme"

"Hoćemo li kafu s onom Javorovom šemom?" - pitala je Karmen prije mjesec-dva kad nam je krenula napraviti kavu poslije ručka. Vidjela je koliko volimo taj ritual i, iako nema zeleno svjetlo za ikakvu ozbiljnu dozu kofeina, zdušno u njemu sudjeluje. Odabere neku od svojih mini espresso šalica i zna skuhati tursku kavu podjednako dobro kao i bilo tko drugi od ukućana.

A Javorova shema je zapravo samo to da se turska kava procijedi nakon što se skuha. Manje taloga. Čula je K. jednom kako sam to objašnjavala Milanu i memorirala. U međuvremenu nije više spominjala i zato me ta usputna opaska uhvatila nespremnu i emotivnu.

Prošli je vikend bio onaj u godini kad su puna groblja. Dubrovačko groblje Boninovo, kameno, među čempresima, staro i ponosito, tiho i omotano mišlju o prolaznosti šarenilo se svim bojama. Kao i svake godine.

Kao i svake godine, odnijela sam vjenčić i, kao i svake godine, zaključila kako svi oni s nama žive sve dok žive u našim mislima i u trenucima kao što je ta mala "shema" za kavu.

Imam i ja neke sheme. Neki mi je dan mama rekla kako se svaki put mene sjeti kad pravi juhu od bundeve i kad se poštedi guljenja tikve i rezanja na kocke. Rekla sam joj jednom da je to bespotrebna muka. Treba je samo prerezati na pola i poslije već pečenu izdubiti. Ako ste baš jako lijeni taj dan, možete i luk ispeći pa poslije samo zblendati.

Često mi i vi javite kako nešto radite na ovaj ili onaj način, kako ste vidjeli u nekom receptu s bloga. Ili saznam da je neka od kuharica na drugom kraju svijeta jer ste je poklonili nekome vama dragom. I tako su te male #damijenestoslatko sheme razasute kao zrna pijeska za koja ni ne znam kamo su se zavukla. Vama usputno, a meni veselje.

U našoj WhatsApp grupi prije nekoliko dana bilo je govora baš o juhi od bundeve, i to hokkaido (one koju, ako je kora dovoljno mekana, ne treba guliti ni prije ni poslije pečenja). Mislila sam da su bundeve za vas kao publiku možda više i prejednostavna stvar pa nisam ni podijelila recept koji sam nedavno radila, ali možda baš ta mala shema s guljenjem ili neki drugi usputni dio recepta budu ono što će vas potaknuti da sljedeći vikend kuhinju ugrije miris svježe skuhane juhe.

Na dobrom starom TV-u za koji nisu trebala 4 daljinska upravljača i 8 aplikacija da pogledamo Marisol prije ručka sada bi bio blok za reklame. Ovdje nema reklama nego obavijest prije recepta: s obzirom na to da web nije mogao biti gotov u roku i da je pothvat veći nego što je izgledalo [poletjela je i poneka frustirana suza, ako ćemo 100% iskreno], i ostatak se plana prilagođava: umjesto magazina u studenom i prosincu pa planirane pauze u siječnju, izaći će jedan broj krajem studenog ili na samom početku prosinca i onda drugi u siječnju. Tako neće više biti suza. Tema blagdanskog broja: zajedno ♡

Juha od bundeve* s miso pastom

*bundeva se neće pretvoriti u Pepeljuginu kočiju, ali ako želite možete je pretvoriti u batat. Recept će podjednako dobro funkcionirati i s njim.

Čemu miso pasta? Može li bez nje?

Naravno da može. Juha će i dalje biti sjajna:  svilenkasta, topla i slatka.

Miso pasta je pasta od fermentirane soje (zamislite sojin umak u mazivom obliku) i kao takva jako podiže umami komponentu. I da, budući da je slana, oprezno s ostatkom soli u receptu! Pastu umiješajte nakon što maknete juhu s vatre – visoka temperatura može umanjiti njegovu nježnu fermentiranu aromu i uništiti korisne enzime. Pomiješajte žlicu misa s malo tople juhe, pa to vratite u lonac i promiješajte.

• 1 kg (otprilike!) bundeve
• maslinovo ulje
• sol i papar po ukusu
• 1 crveni luk (kapula), nasjeckana
• 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
• 1 komadić đumbira, nariban
• 1 l vode ili povrtnog temeljca
• 1 – 1,5 žlica smeđe miso paste
• malo limunova soka (po želji, može bez)

Pripremite bundevu. Zagrijte pećnicu na 180°C.  Prepolovite bundevu, izvadite sjemenke pa je prelijte s malo maslinova ulja i posolite. Pecite otprilike 1h, dok bundeva ne omekša dovoljno da je možete iz kore izdubiti jušnom žlicom.

Kad je bundeva gotova, izdubite je, koru bacite. U lonac stavite 2 – 3 žlice maslinova ulja i zažutite luk. Zatim dodajte češnjak i đumbir (nemojte pretjerati s količinom da ne bude prejako) pa bundevu. Prelijte temeljecem i kuhajte 10 minuta da se sastojci sljube.

Štapnim mikserom miksajte dok juha ne postane kremasta. Zatim dio koji je ključan da bi juha bila baš svilena: pasiranje kroz fino sito. Oduzme pet minuta, ali doda puno mmmm i ajme za stolom. Dodajte miso, kušajte i po potrebi prilagodite sol, papar i ako želite dodajte malo limunova soka.

Poslužite toplo.